Guacamole utan avokado?

Idag ska jag dissa Santa Marias Dip Guacamole Style. Lägg märke till att produkten inte heter guacamole utan endast "dip guacamole style". Det beror helt enkelt på att innehållet i burken inte är guacamole.

Vad är då guacamole? Wikipedia svarar såhär: Guacamole (Ursprungligen āhuacamolli, från det aztekiska språket Nahuatl, där āhuacatl (= avokado) och molli (= sås)) är en kall sås från det mexikanska köket som används som tillbehör till olika rätter som tacos. Den används även som dipp. Guacamole består av mosad avokado som blandas med exempelvis lök, vitlök, tomat, färsk koriander och citronsaft eller saft från lime, chili och kryddor. För att dryga ut används exempelvis gräddfil eller crème fraîche.





Vad innehåller produkten? Såhär står det på burken:
_____________________________________________
Dipsås med guacamolesmak. Ingredienser: Vatten, lök, tomat, solrosolja, paprika, Modifierad stärkelse (tapioka) Vassleprotein, salt (1,6% , Avokado (1,5 %) Socker, Jalapeno, Vitlök, Syra (E270, E330) Surhetreglerande medel (E575) Arom (bla avokado, lime) Jästextrakt, kryddor, maltodextrin, Förtjockningsmedel (E415) Antioxidationsmedel (E338) Emulgeringsmedel (E450a, E472) Färgämne (E141, E100). Allergiinformation: Innehåller mjölk. Överbliven dip kan förvaras i 1-3 dagar i en tätslutande förpackning i kylskåp.
_____________________________________________

Jösses, det vår en lång ingredienslista. Det bådar inte gott! Ju kortare desto bättre är det som gäller. Låt oss titta närmare på ingredienserna...


Vatten - Vatten står först, alltså är det den största ingrediensen. Finns gratis i kranen annars!

Lök, tomat, solrosolja, paprika

Modifierad stärkelse (tapioka)- Tapioka utvinns ur kassaväxtens (Maniok) rotknöl. Tapioka förekommer i flera olika former varav tapiokamjöl är vanligast. Mjölet används som förtjockningsmedel i olika livsmedel. Tapioka påminner om majsstärkelse. Av växten maniok kan även aceton, alkohol och klister tillverkas.

Vassleprotein - Vassla, även vassle, är en biprodukt från osttillverkning. När löpe enzymatiskt spjälkar det fettlösliga proteinet kasein innesluts mjölkfettet. Det som då blir kvar av mjölken kallas vassle. Det mesta av mjölken består av vatten, och därför utgörs nästan allt innehåll i vasslen av vatten, men där finns även vattenlösliga ämnen som mjölksocker och mjölksyra. Billigare än mjölk och grädde.

Salt (1,6%) - Den här produkten innehåller mycket salt, mer salt än avokado!!

Avokado (1,5 %) - En försvinnande liten andel avokado i den här dipen!

Socker, Jalapeno, Vitlök

Syra (E270, E330) - Surhetsreglerande medel. Förstärker även antioxidanters verkan mot härskning och missfärgning.  E270 = Mjölksyra. E330 = Citronsyra som framställs biotekniskt genom att t.ex. melass eller glukos jäses med hjälp av mögelsvampar. (Förekommer naturligt i bl. a. citrusfrukter.)

Surhetsreglerande medel (E575) - Glukosyrans deltalakton. Kan fungera som färgstabilisator.

Arom (bla avokado, lime) - Fejkad avokadosmak och fejkad limesmak, man tackar!

Jästextrakt - Smakförstärkare. Jästextrakt är det allmänna namnet på olika slags bearbetade jästprodukter som görs genom att utvinna innehållet i celler, vilket i sin tur görs genom att ta bort cellväggarna. Används ofta för att åstadkomma aromatiska smaker och umamismaker. Ersätter numera ofta det ifrågasatta smakförstärkaren natriumglutamat (E621) men även jästextrakt innehåller en del glutamat. Glutamat kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner i form av huvudvärk, svettning, halsbränna, yrsel, tryck över bröstet och illamående vid intag av höga halter. Kan vara ohälsosamt för småbarn.

Kryddor - Vilka kryddor är det egentligen?

Maltodextrin - Smakförstärkare. Maltodextrin är en komplex sockerart med svag sötma. Används främst som fyllnadsmedel i sötningsmedel.

Förtjockningsmedel (E415) - Xantangummi. Förtjocknings- och stabiliseringsmedel som framställs genom jäsning av socker.

Antioxidationsmedel (E338) - Fosforsyra, Används för att binda vatten i köttprodukter. Förstärker även antioxidanters verkan mot härskning och missfärgning.

Emulgeringsmedel (E450a, E472) - Kemiska ämnen, som används för att ge en jämn blandning åt en produkt som består två eller flera beståndsdelar. E450a = Natrium, kalium och kalciumfosfater. Stabiliserings-, konsistens- och vattenbindande medel. E472 = Mono- och Diglyceriders ättiksyraestrar, framställs ur ättiksyra och mono- och diglycerider som kan vara tillverkade av fett från tex gris.

Färgämne (E141, E100)- Klorofyll-kopparkomplex, ett färgämne som ger blåsvart kulör. Kurkumin - färgämne som ger gulorange kulör.


WOW, nio stycken E-ämnen i samma produkt! Måste vara något slags personligt rekord för mig. Jag måste tillägga att innehållsförteckningen över Eldorados dip är ÄNNU VÄRRE så håll er undan för denna gröna smörja!

Nu ska vi titta på vad en riktig guacamole innehåller. Se så vackra färger, helt naturligt! Inga tillsatser behövs!


RIKTIG Guacamole:
1 avokado
1 msk pressad citronsaft
1 msk finhackad rödlök
1 tomat
1/4 röd chilipepparfrukt
1 msk olivolja
Flingsalt
nymald svartpeppar

Hacka och blanda ingredienserna. Klart!

Lägg på en klick guacamole på en bit crostini och garnera med en räka. Mums som förrätt!


Lev väl! / Elise

Sötad yoghurt = godis

Idag tänkte jag dissa sötad yoghurt.

Vi köpte den här "lyxiga" yoghurten med endast 2,1 procent fett och tillsatta goda bakterier. Produkten ska ha smak av svenska sommarbär och vaniljstång. Mums? Nja, den var väl okej men den smakar mest väldigt sött. Bäst att kolla vad produkten innehåller....


På bilden nedan ser ni vad yoghurten innehåller. Bärmängden i denna "lyxiga" produkt är så låg (4,8 %) att Valio har varit tvugna att tillsätta färgen rödbetsrött för att yoghurten ska bli rosa... okej?

Yoghurten innehåller också hela 13 % socker. Jag förstår inte att inte fler reagerar på detta. Naturlig yoghurt har ett sockerinnehåll på mellan 3-5 gram per deciliter men ändå finns det så många olika sötade yoghurtprodukter vars sockervärde är uppe mellan 13-15 gram per deciliter. Det är alltså 5 gram mer socker per deciliter än i Coca cola.

En portion av yoghurten (125 gram) ger 18 % RDI (rekomenderat daligt intag) av socker.


Det är också intressant att det till och med finns en bild på en vaniljorkidé på förpackningen men yoghurten innehåller inte vanilj från någon blomma, utan endast vaniljarom och den mycket billigare produkten vanillin som tas fram ur rötnad granved.


Så vad lär vi av oss av det här?

1. Läs alltid innehållsförteckniningen om du vill vara säker på att få valuta för pengarna, dvs bär och vanilj i detta exemplet.

2. Sötad yoghurt kan vara god i små mängder vid speciella tillfällen, tex en sen söndagmorgon. Men sötad yoghurt bör inte ätas till vardags då det är alldeles för sött. Ät naturell yoghurt istället! Eller gröt.

Lev väl! / Elise

Riktig vaniljglass?

Kallar du detta för glass? Har du någonsin tänkt på att det inte ens står glass på förpackningen? (förutom med pyttepyttesmå bokstäver intill ingredienserna)

BigPack "Vaniljglass" ingredienser: Skummjölk, vatten, glukos-fruktossirap, vegetabiliskt fett, socker, vasslepulver, druvsocker, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror) stabiliseringsmedel (guarkärnmjöl, fruktkärnmjöl, karragenan) arom.

Visst är det spännande att den här produkten får kallas glass fast den inte har något att göra med riktig glass? Den har inte en enda ingrediens rätt. Riktig vaniljglass består av grädde, mjölk, ägg, socker och vanilj - GB Glace Bigpack har inget av det här. Men vad är det då vi äter...?


Skummjölk - Skummjölk är mjölk från vilken grädden avskilts genom separering, alltså den billiga restprodukt som blir kvar när man tagit bort den dyra grädden.

Vatten - Ja att betala för vatten är alltid lika givande!

Glukos-fruktossirap - Ett sötningsmedel som är billigare än socker. Tas fram ur processad majs. Enligt studier så är det fettbildande, speciellt bukfetma.

Vegetabiliskt fett - Billigt fett, ofta framtaget ur kokosfett och palmolja vilka båda är ifrågasatta ur hälsosynpunt.

Socker

Vasslepulver - Vassla, även vassle, är en biprodukt från osttillverkning. När löpe enzymatiskt spjälkar det fettlösliga proteinet kasein innesluts mjölkfettet. Det som då blir kvar av mjölken kallas vassle. Det mesta av mjölken består av vatten, och därför utgörs nästan allt innehåll i vasslen av vatten, men där finns även vattenlösliga ämnen som mjölksocker och mjölksyra. Billigare än mjölk och grädde.

Druvsocker - Socker som snabbt tas upp av kroppen.

Emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror ) - E 471. Behövs för att kunna blanda ämnen som annars skulle skära sig. Tas fram på kemisk väg genom att fett från soja eller gris med hjälp av en katalysator reagerar på glycerin.

Stabiliseringsmedel - Behövs för att kunna blanda ämnen som annars skulle skära sig, tex olja och vatten. Syftet är att bevara konsistensen på varan.

Arom - Efterrsom produkten inte innehåller någon vanilj så är fejkas smaken med arom istället.

 

Jahaa, det där lät ju smarrigt! Nu ska vi istället titta på vad ÄKTA glass innehåller!

 

 

RIKTIG vaniljglass, ingredienser:

2,5 dl grädde,

2,5 dl standardmjölk,

6 ekologiska äggulor,

1,5 dl socker,

1 vaniljstång.

 

Gör såhär:

  1. Häll grädde och mjölk i en stor kastrull.
  2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur vaniljfröna och rör ut i mjölken. Tillsätt också de urgröpta vaniljstängerna.
  3. Värm gräddmjölken och koka upp den och rör då och då (försiktigt så den inte kokar över eller bränns). Ta av från värmen och låt stå och svalna lite medan du vispar ägg och socker.
  4. Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke några minuter - helst med en elvisp.
  5. Tillsätt den heta gräddmjölken till äggskummet under kraftig vispning (ev. med elvispen).
  6. Häll tillbaks glassblandningen i kastrullen igen och värm sakt under omrörning till 85 grader - precis under kokpunten då glassmeten börjar tjockna och första bubblan kommer. Koka ej - för då spricker och grynar sig glassmeten.
  7. Häll upp glassmassan i en bunke. Sila ev. glassmassan genom en sil om den är klumpig.
  8. Kyl i vattenbad ex. häll upp kallt vatten i köksvasken och ställ i bunken. Ta upp vaniljstången.
  9. Kör glassmeten i en glassmaskin.
  10. Eller frys den i en bunke i frysen och ta ut och mixa någon minut med elvisp efter 1,5 timme och sedan varje timme tills glassmassan är krämig och fin vaniljglass.

 

 

Tadaa! ÄKTA vaniljglass utan tillsatser. Äkta vaniljglass ska vara gulaktig då den innehåller ägg. Fantastiskt!

 

 

Jag måste också tillägga att eftersom den hemgjorda äkta glassen smakar så mycket mer än GB Glace smörja så behöver man inte äta lika mycket för att bli nöjd. (dvs eventuellt färre intagna kalorier.)

Om ni istället köper GB Glace lyxigaste glass Carte dÓr Vanilla så innehåller den precis samma skit plus + färgämnen och E-ämnen för att efterlikna en godare glass, nämligen den handgjorda ÄKTA glassen.

Så läs innehållsförteckningen och välj själva vad ni ska äta! Vi får vad vi betalar för.

 

Lev väl! / Elise


Äkta vara?

Sedan tidiga tonåren har jag läst innehållsförteckningar på olika matvaror. Jag har haft mina olika perioder vad gäller mat. Ett tag valde jag att inte äta griskött, sedan testade jag att vara vegetarian, ett tag åt jag endast vitt kött, inte rött. En period undvek jag fett, en annan period uteslöt jag mjölkprodukter - för jag ville se vad som hände. Jag tar inget för givet utan jag vill testa allt så att jag kan ta hand om kropp på ett optimalt sätt. Jag är ingen miljöaktivist, jag sopsorterar men mer än så bryr jag mig inte. Jag är inte heller någon djurrättsförespråkare då jag äter kött. I sann egoelise-anda är jag dock väldigt intresserad av vad det är jag äter och hur det påverkar min kropp. ;)

Inspirerad av Mats-Eric Nilssons böcker Den hemlige kocken och Äkta vara vill jag testa att handla ekologiskt en period. Jag vet egentligen väldigt lite om ekologisk mat, jag håller precis på att ta reda på mer. Varför ska jag köpa ekologiskt mat när den vanliga maten är så mycket billigare?

Här är några prisjämförelser från min lokala matbutik
Russin: Vanliga 39 kr/kg  - Ekologiska 59.60 kr/kg
Ägg: Vanliga 1,71 kr/st  - Ekologiska 2,98 kr/st
Fil: Vanlig 8,98 kr/liter - Ekologisk 11.90 kr/liter
Juice: Vanlig 13.50 kr/liter - Ekologisk 16.50 kr/liter
Kaffe: Vanlig 67 kr/kg - Ekologisk 73 kr/kg
Mjölk: Vanlig 7,50 kr/liter - Ekologisk 9,10 kr litern

Varför är den ekologiska maten så mycket dyrare?


Efter att ha läst Den hemliga kocken och Äkta vara börjar jag att inse att det inte är den ekologiska maten som är dyr, utan det är vår "vanliga" mat som är så sjukt billig. Men till priset av vadå?

Kemiskt processad mat utan några äkta råvaror i? Bröd med så mycket konserveringsmedel att det kan ligga framme i två veckor? Halvfabrikat med så dåliga ingredienser att tillverkaren måste tillsätta både fejkad smak och färg? Konstiga tillsatser i maten som på lång sikt kan påverka både hälsa och miljö? Tvivelaktiga sötningsmedel som kan ge cancer bara för att sötningsmedel är billigare än socker. Är det här okej??

Vad är det egentligen vi äter? Om ni verkligen vill veta svaret, läs dessa böcker! Och fortsätt läsa min blogg, för jag kommer jobba vidare på det här.


Lev väl! / Elise

RSS 2.0